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* 紅酒百科 / 你因為澀味而討厭紅酒？

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發表於 2015-4-29 02:57:27 |只看該作者 |正序瀏覽

本帖最後由 wu_peace 於 2015-6-3 21:37 編輯

* 中國釀酒葡萄種植面積超越法國成世界第二
http://www.storm.mg/lifestyle/47521

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wu_peace

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發表於 2015-6-3 02:45:08 |只看該作者

* 你因為澀味而討厭紅酒？

https://www.winentaste.com/magazine/special_tannins/

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wu_peace

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15^#

發表於 2015-5-31 23:23:53 |只看該作者

* 原來葡萄酒也有黑心

http://www.p9.com.tw/Column/ColumnDetail.aspx?Id=15

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wu_peace

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發表於 2015-5-28 21:31:00 |只看該作者

本帖最後由 wu_peace 於 2015-5-28 21:34 編輯

* 全球性黑心食品 ~ 葡萄酒
http://www.farflunginfo.com/forum.php?mod=viewthread&tid=8948&extra=page%3D2

十九世紀，西西里的葡萄酒商因在酒中添加石灰而惡名昭彰。一八五零年的法國亦一樣，波爾多地區的商人就利用人工藥劑提取出上好紅酒「應有」的芳香。

到了一八七零年，由於葡萄酒的名聲亦因黑心酒的大受打擊，商人為了降低成本，因而提高產量，將葡萄酒壓榨兩三甚至四遍，最後壓出來的葡萄汁淡得如水一樣。為了維持酒色，商人便加入洋紅（Fuchsine），但洋紅卻含有劇毒砷。後來，法國葡萄酒商又加入了能讓酒稍帶苦澀刺辛辣口感的硫磺、調整酒色的明礬、停止發酵的水楊酸、讓口感更佳的硫酸鐵等等，即使有十九世紀，水銀的加入亦繼續出現，詐欺手法實在層出不窮。

不僅如此，十九世紀外銷到英國波爾多紅葡萄酒，亦存在很多問題。波爾多商人在外銷到英國的葡萄酒中，一般都會摻入百分之十的Benicolo - 一種廉價，酒精度又高的劣等葡萄酒。

一直至到十九世紀末開始，法國政府才頒發一系列的法律以打擊黑心酒問題。加上一九一九年正式訂立的「原產地命名控制」（AOC，Appellation d'origine contrôlée，其原意本為防止隆河葡萄酒的名聲被仿冒品破壞），原產地生產方法上有著嚴格標準限制，大大增加了造假的難度，法國葡萄酒的口碑和質素，才慢慢建立起來。因此選擇印有AOC，甚至歐諸各國爭相仿效的制度（意大利的DOC、西班牙的「法定產區葡萄酒」、歐盟的PDO），相信安全性較高。

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