小龍蝦頭部的蝦黃能不能吃？（人民網）

陳柱民

小龍蝦頭部的蝦黃能不能吃？
2018年04月25日, 人民網
http://sh.people.com.cn/BIG5/n2/2018/0425/c134768-31503994.html

又到了吃小龍蝦的季節，市面上小龍蝦的吃法各種各樣，而且都非常美味，關於小龍蝦的吃法一直都被眾人所討論，有人說小龍蝦蝦頭裡面的蝦黃營養價值最高，但是也有人說小龍蝦的蝦頭是不可以吃的。

事實上，小龍蝦的頭部是不可以吃的，蝦的循環系統和呼吸系統和生殖系統都集中在頭胸部，腹部可以說只是運動器官。蝦頭中不僅有很多為成型的卵，還有很多其他的小龍蝦自身的垃圾毒素，龍蝦的頭部非常容易吸收重金屬和毒素，因為這些原因，吃小龍蝦的頭可能引起過敏和急性腸胃炎，龍蝦的頭頸有導致肺吸虫病的危險。

除了蝦頭裡的蝦黃不能吃，在剝開蝦的身體有一條線也不能吃，蝦腹部背面的那條黑線是它的腸子，裡面當然是蝦便便，烹飪前就應該去掉。除了這些，還不能吃醉蝦，蝦刺身等食物，一些寄生虫可以蝦為中間宿主，以肝吸虫為例，它的幼體“囊蚴”寄生在蝦的肌肉裡，人吃了含有囊蚴的蝦就可能染上肝吸虫病。人們總以為，在高溫烹飪過程中可以殺死食物中的寄生虫，但是科學研究表明，有些寄生虫在烹飪過程也無法殺死。

對於小龍蝦的衛生非常重要，如果是在外面吃小龍蝦就要選擇衛生條件較好的餐館，如果是自己做小龍蝦就要在清潔小龍蝦方面花比較多的功夫。而且最好在小龍蝦買回來之后浴頓自肌泛用清水飼養24小時，這二十四小時足夠讓龍蝦排出體內原先的贓物，同時，要用刷子洗淨其身體上的臟物，將隱藏的泥沙和腸線都剔除干淨。煮之前就可以考慮把蝦頭去掉，還一定要保証小龍蝦煮熟了。對於吃小龍蝦一定要節制，而且也不是所有人都適合吃小龍蝦，一些痛風病人和高血壓等病人都不適合吃小龍蝦。小龍蝦還不能與葡萄、石榴、山楂、柿子、啤酒等一起食用，否則會引起嘔吐、頭暈和腹瀉等症狀，吃完蝦以后不宜服用維生素C片劑。

小龍蝦是一種受廣大人民群眾喜歡的食物，夏季的晚上都會看到很多人吃著龍蝦，吹著涼風，和朋友們聚在一起聊著天，現在龍蝦的做法也是越來越多，他的商業價值也越來越高，很多地方都有專門的龍蝦養殖。食客們對龍蝦一定要有全面的認識以便於能吃到更好的龍蝦。

(責編：葛俊俊、軒召強)