食保: 1) 梳打餅乾醫心臟病 2) 潤肺排毒豆渣粥

CarmenNg

藕有佳作中菜之所以千變萬化，中國地大物博、農作物豐富固然是原因之一，原來「意頭」也會為大家帶來多變美食。好像過時過節一定會以蓮藕煮餸煲湯，就是貪其諧音「年有」夠吉利。蓮藕爽脆得來帶黏質，有人甘之如飴，亦有不少人被藕斷絲連的感覺嚇怕。但其貌不揚的蓮藕原來渾身是寶，幸好中國人一向食得刁鑽，用清淡藕片也可創作出驚喜菜式，在春夏交替之際進進補。

強身百寶
不論是注重血脈溫涼的中醫師，抑或講究營養成分的營養師，均對蓮藕評價極高，甚至稱之為「靈根」，《本草綱目》：「夫藕生於卑污，而潔白自若。……生於嫩而發為莖、葉、花、實，又復生芽，以續生生之脈。四時可食，令人心歡，可謂靈根矣。」從中醫角度分析，蓮花的莖、葉、花和果實皆有補身功效，生蓮藕性寒涼，有生津解渴、清熱涼血、止血消瘀的作用；煮熟後則由寒變溫，能補益脾胃，益血生肌、通便止瀉，特別適合在濕毒交替的春夏季食用。

營養豐富凡事也要講證據，到底蓮藕有何營養價值？浚健營養及健康顧問營養總監黃榮俊指出，每100克蓮藕只得74卡路里與0.1克脂肪，卻蘊含2.6克蛋白質、17克碳水化合物、5克纖維、45毫克鈣、1.2毫克鐵質、560毫克鉀質、44毫克維他命C與13微克葉酸。「蓮藕屬於低脂、高纖、高澱粉質的根莖植物，不但有效預防『三高（高血壓、高血糖、高血脂）』，改善腸道健康，豐富鐵質亦有助促進血液循環、預防貧血；鉀則可以降血壓和去水腫；維他命C有助增強免疫力並改善膚質；丹寧酸就有收縮血管及止血作用。」煎炸藕餅雖然香口，不過想吃得更健康，黃榮俊就建議用百合、帶子清炒藕片，用來煲湯也可滋補養生。


Q：蓮藕原產地是中國？

A：蓮藕其貌不揚，但每逢過時過節總會在飯桌上見到它的蹤影，是相當普遍的中菜食材。以為這種睡蓮科植物原產自中國，其實蓮藕最早出現於印度，在南北朝時代已在中國各省大量種植，而香港人最常吃的就是番禺蓮藕。

Q：蓮藕是睡蓮和荷花的地下莖？

A：睡蓮和荷花雖然外形相似，但睡蓮的葉和花都浮在水面上，而荷花的葉和花則會伸出水面，故被形容為「出淤泥而不染」。荷花又名蓮花，品種達300多種，果實被稱為蓮蓬，裏面長滿了蓮子，至於蓮藕則是荷花的地下莖。

Q：蓮藕孔是否有固定數目？

A：蓮藕有七孔藕與九孔藕兩個品種，切開後數一下就一清二楚。七孔藕澱粉質高、水分少，質感軟糯，最適合用來煲湯。至於九孔藕則蘊含較多水分，爽脆甘甜，用來煎炒煮菜特別滋味。

【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.5 21 MAY 四月廿三日 【小滿】解說：二十四節氣中第8節氣，屬於夏季第2個節氣。此時北方積雪融化，穀麥籽粒開始飽滿，因此有小滿之稱。《月令七十二候集解》：「四月中，小滿者，物至於此小得盈滿。」

知補：農曆四月正值雨季，氣候潮濕，體內容易積存濕毒，皮膚病特別容易復發。因此適宜吃清淡祛濕熱的食物，蓮藕就是其中一種，其爽脆質感更可刺激食欲。

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百搭妙蒜 祛濕解毒 預防疾病

單看「芒種」二字，很多人會以為是介紹杧果。其實作為廿四節氣中第9個節氣的芒種，原指古時農作物成熟，以及標示天氣踏入炎熱潮濕之時，身體也特別容易感到疲倦。要提神也不一定要飲濃茶或齋啡，其實吃蒜也具同樣功效，其造型變化多端，無論是白蒜粒、蒜蓉、炸蒜，甚至黑蒜，搭配任何食材皆可提香呢！

蒜味驚喜
註冊中醫師王鈺興指芒種在6月之初，天氣熱而雨量增，俗稱黃梅天，容易孳生霉菌。此時人被濕熱之氣影響，易感到四肢困倦，委靡不振。大蒜和蒜頭味辛性溫，具溫中行滯、解毒殺蟲功效。這時不妨多進食大蒜、蒜頭，能有效祛濕解毒，預防疾病。

以蒜來說，盛產地主要集中在中國東北一帶，尤以山東的蒜頭最靚，揀選時宜挑選大粒而結實的，無論做蒜蓉醬、炸蒜或蒜片皆可，形象食法百變，其香氣尤與海鮮最夾。

       
新潮黑蒜
近年，西方流行吃黑蒜；瑞士、韓國、台灣、日本，甚至大陸都有出產。這種以蒜頭來發酵製成的產品，據稱有防血管硬化等作用。Stables Grill行政總廚蔡家安師傅指瑞士以天然方法來發酵黑蒜，其體積較細但甜度較高，質感亦較煙韌，不過由於它本身比較腍身，故很多時不用烹調就可以直接食用，與燒烤過的海鮮或肉類尤其搭配，讓味道變化更多。

多元蒜香
其實蒜的產品亦十分多樣化，除最常見的調味料如蒜蓉醬外，近年還發展至橄欖油、各式混合香料產品等，就連餅乾、脆條等零食也加入蒜香滋味，令食材和菜式增添一份蒜香。
【春雨驚春清谷天，夏滿芒夏暑相連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬大小寒。】

2014.6 JUN 五月初九 星期五【芒種】
解說：二十四節氣中的第九個節氣，代表穀物已成熟，天氣也會愈來愈熱，有道「芒種逢雷美亦然，端陽有雨是豐年」，指若在芒種有雷雨，農作物也會豐收呢！

知補：這個時節，天氣潮濕而悶熱，故要格外小心，免得細菌孳生，身體容易感到疲憊，除可吃涼性蔬菜生津解渴外，這時也可多吃蒜來祛濕解毒防疾病。

撰文：林佩婷

theobald

http://siciwonderwall.blogspot.com/2013/11/blog-post_26.html

【保健食品】自家製黑蒜-做法

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湯水助消脂

一到夏天，不少女士也把焦點放在減肥上，皆因背心、熱褲、比堅尼又要出動了，身形上當然要作出配合。除了注意飲食、多做運動等老生常談的方法，飲用適合個人體質的湯水，同樣可達致瘦身效果，讓你重拾輕盈體態。

中醫的話：肥胖分4類
據註冊中醫師譚莉英指出，每個人的致肥原因不盡相同，大致可分4類型，減肥人士必先認清自己所屬類型，才可對症下藥。

第一類是肝鬱氣滯型，常出現全身緊張、情緒低落或易怒，因而暴飲暴食，氣虛者更會經常感到疲乏無力、氣喘冒汗，情況嚴重可導致胃下垂、脫肛等問題；
第二類是肝腎兩虛型，容易感到腰痠背痛、頭暈眼花，又易因消化不良導致脹氣、肌肉鬆軟；
第三類是脾虛濕阻型，常出現水腫、頭重、嗜睡、胃口不佳、大便軟或易腹瀉等；
第四類是胃熱濕盛型，容易便秘是常見徵狀，還會有口臭、易肚餓、食欲佳、易口乾口渴等。
譚醫師表示，若患者能因應以上病徵找出自己所屬類型，便可從中揀選合適的食材及湯水，協助回復正常體態。

營養師意見：留意卡路里攝取量
很多人以為減肥等於要捱餓，註冊營養師何智衡（Douglas）表示，只要懂得計算卡路里，一樣可以食得豐富！「每日的卡路里攝取量是因人而異，需要根據身高體重及運動量而定，最簡單的計算方法是以目前體重（kg）×30－500，例如一個體重55kg的女士，每日需要1,150卡路里。許多人為了減肥都會節食，但要注意每日不應攝取少於1,000卡路里，否則會影響健康。」

黨參消脂湯（1人分量）
材料：黨參5錢、神曲4錢、澤瀉3錢、車前子2錢、瘦肉4両
做法：
1.用布袋將車前子包好，其他材料洗淨備用，瘦肉汆水。
2.所有材料同放入煲，注入適量清水，大火煮滾後再轉慢火煲2小時，最後加鹽調味。
功效：消食降脂、利水滲濕
宜忌：適合脾胃虛弱、氣弱虛胖者飲用。凡內傷勞倦及腎虛滑精者慎服。孕婦、老人、小孩及長期病患者，建議於服用前先諮詢註冊中醫師。

白背木耳塑身湯（1人分量）
材料：白背木耳1両、薏仁1両、紅棗4枚、陳皮1角、田雞2隻
做法：
1.所有材料洗淨，田雞去頭、皮、爪及內臟。
2.白背木耳用清水浸泡30分鐘，發大後，撕去硬蒂，並撕成細片。
3.陳皮用清水浸泡20分鐘後，刮去白內囊。
4.所有材料同放入煲，加適量清水，大火煮滾後再轉慢火煲2小時，最後加鹽調味。
功效：消脂通便、健脾益腎、利水消腫
宜忌：適合腸胃積熱、高血壓和大便秘結者服用。孕婦忌服。老人、小孩及長期病患者，建議於服用前先諮詢註冊中醫師。

消滯化脂湯（2人分量）
材料：山楂8錢、谷芽1両、麥芽1両、雞內金5錢、白蘿蔔1個（約1斤）、淮山1両、薏仁1両、瘦肉4両、蜜棗2枚
做法：
1.將山楂、谷芽、麥芽、雞內金洗淨後，用煲湯袋包好。
2.白蘿蔔洗淨後去皮切塊。
3.瘦肉汆水後切粒。
4.所有材料連同適量清水同煲，待水沸後收慢火再煲2小時，最後下鹽調味。
功效：消滯化脂、醒胃健脾、祛濕消腫
宜忌：佐餐熱服，連服7天，以觀其效。適合進食量多、食後腹脹者。由於山楂乃化瘀消積滯的食品，故孕婦忌服。

西芹鯽魚湯（2人分量）
材料：西芹3両、鯽魚1條、香附5錢、香砂仁5錢、淮山3錢、枳殼3錢
做法：
1.所有材料洗淨，西芹切段。
2.鯽魚用油先煎過。
3.所有材料同放在鍋中，加入適量清水，以大火煮沸後，再收慢火煲約2小時，最後加適量鹽調味即可。
功效：理氣、消脂、行氣化濕
宜忌：此湯可作晚餐飲 用；氣虛無滯、陰虛血熱者忌服。

精明用膳5大要訣
1 宜依照「健康飲食金字塔」建議的食物分量進食。
2 以清淡為主，盡量少用高鹽分的調味料（如味精、豉油）或含大量脂肪的芡汁（如忌廉汁、沙律醬）。
3 選擇蒸、燉、炆、焗、燒、灼、烚等較健康的低油量烹調技巧。
4 減少進食酥炸、香脆的食物，因它們均含有額外的熱量及脂肪。
5 清水和清茶是最佳的飲品選擇，因汽水、果汁含較高糖分及卡路里，每天飲用1罐或以上，體重很易超出標準。

鳴謝：註冊中醫師譚莉英、註冊營養師何智衡

http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20140523/00321_001.html

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辣椒素助抗衰老可延壽

【本報綜合報道】人人想尋找長生不老之術卻未有答案，美國有專家提出，食咖喱或會令你更長壽。專家以動物進行試驗研究，發現只要封鎖動物身體釋出一種因感應痛楚產生出來的蛋白質TRPV1，動物的身體痛楚便會減少，代謝功能亦更健康。負責研究的專家從各種食材中發現，攝取辣椒的辣椒素能達致封鎖蛋白質TRPV1效果，若持續食辛辣的咖喱，令體內的辣椒素積少成多，長遠或能抗衰老。

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高效降脂茶         

這個食療方來自大陸有名的中醫楊其廉大夫，叫「降脂湯」，是專門治高血脂症的，糖尿病人除了血糖高，也大多有高血脂症，引起血管病。有糖尿病的人大多有血脂與血糖的問題，所以在理論上只要控制了血糖與血脂，症狀就有改善，在平時飲食方面也嚴格控制糖與脂肪的攝入，症狀也就減輕。

楊其廉大夫的「降脂湯」如下：【辨證】肝腎陰虛。【治法】滋補肝腎。【組成】丹參15克、首烏15克、黃精15克、澤瀉15克、山楂15克。【用法】水煎服，每日1劑，日服3次。方中沒有寫水的份量，我建議在煮的時候多放水，譬如八百到一千CC，煮滾以後放入藥材，文火煮10分鐘，然後連藥渣放進保溫壺中帶在身邊，當茶水喝一天。

這個茶與上文的「白背黑木耳降血壓秘方」或者「古方通血管」一起用，如果同時在吃西藥也無妨，兩者隔開半小時或者40分鐘。建議服用食療前先請教中、西醫生。

黃精具有降血壓，降血糖，降血脂，防止動脈粥樣硬化，延緩衰老，抗菌，補氣養陰，健脾，潤肺，益腎等作用。首烏擴張心臟的冠狀動脈血管，降血脂，促進紅細胞的生成，所以對冠心病、高血脂症、老年貧血、大腦衰退、早老徵象等，都有預防效果。首烏的單用量為每天10至15克。丹參在醫學上主要用來醫治心血管疾病。澤瀉同時具有降膽固醇、血壓及血糖的作用。山楂所含的成份可以助消化、擴張血管、降低血糖、降低血壓。

嚴浩

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三種能解決提早暑熱的食材      作者 楊明霞醫師

大雨連場後，炎熱天氣隨即降臨。近日朝早上班；中午外出用膳；晚上下班離開辨公室，只要一離開有冷氣的地方時，總覺得外面像蒸籠一樣，悶熱非常。熱痱、暗 瘡、飛滋等因此肆無忌憚地纏繞着我們。 大雨連場後，炎熱天氣隨即降臨。近日朝早上班；中午外出用膳；晚上下班離開辨公室，只要一離開有冷氣的地方時，總覺得外面像蒸籠一樣，悶熱非常。

《金匱要略》提到「至而太過」正正反映了現在反常的氣候。雖已到初夏，但氣候卻像盛夏般的炎熱，屬於異常氣候，容易誘發疾病，例如咽喉腫痛、小便黃赤或大便秘結等問題，因此必須注意保健調養。除了心靜之外，以下有三種食材建議給大家。

1.        綠豆：性涼，味甘。入心、胃經。有消暑止渴，清熱解毒，利水消腫的功效。現代研究表明，綠豆具有抗菌、抑菌，降血脂，抗腫瘤，解毒的作用。此外，綠豆的植物甾醇能減少腸道對膽固醇的吸收。對於寒底的朋友，建議煮綠豆的時候可加入紅豆，以減低綠豆的寒性。 綠豆：有消暑止渴，清熱解毒，利水消腫的功效。

2.        豆芽：性寒，味甘。入胃、大腸經。有利濕熱，通便秘的功效。現代研究表明，豆芽中富含磷、鋅等無機鹽，維生素B12、維生素C。豆芽中的葉綠素能阻止直腸癌和其他癌變的發生。對於寒底的人士，炒豆芽的時候不妨加入薑汁或蔥白，以免其寒性損傷脾胃。

豆芽：有利濕熱，通便秘的功效。

3.        牛蒡 ：苦，寒。祛風熱，消腫毒。牛蒡在日本有「東洋參」之稱，一直被譽為營養價值極高的蔬菜。牛蒡富含纖維素、菊糖、蛋白質、鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質。其所含的胡蘿蔔素比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根類蔬菜之首。牛蒡有良好的清腸通便作用。牛蒂的膳食纖維可促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素。
只要膳食配搭得宜，反常氣候並不會輕易影響我們的健康。

CarmenNg

處暑養生　藥飲潤肺        

二十四節氣中，最「兜踎」、知名度最低的節氣，非處暑莫屬。「處」字在《說文解字》中解作「止」，處暑即代表夏天終結，秋天伊始。儘管香港四季不明，秋天眨眼即逝，註冊中醫師李寶檀提醒，8月23日處暑過後天氣將悄悄變化，仍有調理的需要。

滋陰潤燥
蓮藕枸杞子蜜棗茶
材料：蓮藕1根、枸杞子適量、蜜棗2個、清水1,000毫升。
做法：冷水放入材料，大火燒開，轉小火煮20分鐘左右，加適量冰糖調味即可。
服法：每星期服2至3次。
備註：濕重、大便不成形、經常反胃人士不適宜。

健脾潤肺
山藥蓮子湯
材料：新鮮山藥600克、玉竹5錢、蓮子5錢、枸杞子5錢、清水1,500毫升。
做法：冷水放入材料，大火燒開，轉小火煮30分鐘左右即可。
服法：每星期服2至3次。
備註：濕重、大便不成形、經常反胃人士不適宜。

補氣生津
人參葡萄酒
材料：人參碎20克、葡萄100克、白酒500毫升。
做法：葡萄榨汁與白酒攪勻，加入人參碎，倒入乾淨瓶中加蓋密封，放於陰涼處，不時搖動，7日後可開封飲用。
服法：早晚各空腹飲10至20毫升。
備註：感冒不宜飲用

李寶檀中醫師
記：為甚麼俗語話夏天過後無病三分虛？
李：經過了漫長酷熱的夏季，因為日曬雨淋、出汗多、食欲減退，加上多飲冷飲，常食凍品，以致損傷脾胃，人體的精力都有一定程度的下降。因此，在秋季宜作適當調養。

記：香港秋季不明顯，是否沒必要按秋天節令調節養生法？
李：雖然秋季不算明顯，但氣候由熱轉涼、由濕轉燥的變化，仍容易令身體出現各種毛病，如流感、哮喘、鼻炎、支氣管炎、關節炎、肺炎等，所以也應該注意調節養生，預防病變。

記：甚麽是秋燥？
李：入秋時節，因濕度降低而出現秋燥，而秋燥對人體危害最大的部位是肺部，表現為咽乾口燥、鼻炎鼻癢、便秘等。因此應積極加強鍛煉，增強肺功能預防肺炎。飲食調養方面，應少吃辛辣食物，多吃養陰潤肺食物，如梨、蘿蔔等。

記：聽說處暑除了喝茶、湯水進補外，還適合喝人參葡萄酒，但喝酒不是違背健康宗旨嗎？
李：人參葡萄酒具有益氣補血、生津止渴、健脾補腎的功效，有助調補人體於夏天的損耗，為秋天的來臨作準備。不節制地喝酒當然有損健康，但適量地喝對身體有一定益處，建議成人每天不宜攝取多於200ml。

記：坊間盛傳處暑後應多吃白色蔬果，這說法有沒有根據？
李：中醫認為白色入肺，而白色食物大多甘潤平和，是滋陰潤肺的佳品，十分適宜於乾燥的秋季食用；在營養學角度來說，白色食物含有豐富的蛋白質及鈣質，十分有益於呼吸系統，如高麗菜、白花椰菜、白蘿蔔、白木耳、梨、山藥、蓮子、百合、白果、燕窩等，俱是「平補」佳品。

■註冊中醫師李寶檀
■秋季將臨，空氣質素轉差，也容易誘發氣管問題。


枸杞子：養潤
蓮子：養陰、健脾
蜜棗：養潤


蓮藕：祛濕潤肺
鮮山藥：健脾、養陰、祛濕
玉竹：滋潤

CarmenNg

喝咖啡的禁忌

咖啡的濃香和特殊口味一直是咖啡盛行於全世界的原因，但是其實在喝咖啡的時候還是有一些禁忌存在的，為了您的身體健康著想，下次喝咖啡的時候，不如審視一下自己的身體狀況以及注意一下這些小提示，就能夠無後顧之憂的享受美味的咖啡喔！

哪些人應該盡量避免攝取咖啡，基本上咖啡屬於一種刺激性的飲料，所以當您的身體出現了以下的狀況或是疾病的時候，盡量不要攝取咖啡，以免造成身體的負擔：發育中的兒童，懷孕，授乳中的媽媽，老年人，空腹時，腹瀉者，胃酸過多者，患有胃疾十二指腸潰瘍者，患有腸道過敏症候群者，抽煙者，酒後，有精神疾病者，服用鎮定劑者，限制鉀攝取量的腎臟並患者。這些人都要盡量避免攝取咖啡。

飲用咖啡的最好時機？ 據醫學研究指出，其實喝咖啡也是有最好的時機的，在春冬季的下午三點到五點，夏秋季的下午四點到六點，飲用咖啡是最好的時間，因為這時候是人體最疲憊的時候，飲用適量的咖啡可以提振精神。

喝咖啡的禁忌？
1.咖啡含有咖啡因，容易讓身體有上癮反應，所以一天盡量不要攝取到3杯以上，以免危及身體健康。當然個杯size 界定為中杯 (Tall size).

2.許多人都會在早晨來杯香濃的咖啡，不過在喝咖啡的時候，一定要先吃早餐，以免空腹喝咖啡造成咖啡傷胃。尤其是有位和十二指腸潰瘍的人，絕對要禁止空腹飲用咖啡。

3.盡量不要酒後喝咖啡，以免刺激血管擴張，過魚加速血液循環，讓心血管的負擔過大。睡前也不要飲用咖啡，以免失眠。

4.許多咖啡館中常看到許多癮君子吞雲吐霧，其實在喝完咖啡之後不可以馬上抽煙，否則容易對心臟造成危害。

5.盡量不要飲用純咖啡，適量的加入奶精與糖可以緩和咖啡對胃的刺激，但是奶精和糖都有熱量，民眾要謹慎的使用，以免攝取過多反而發胖。

當然這是建議，如有問題當然去問醫生啦！

CarmenNg

地中海飲食餐單減腎病風險         
                        

以地中海飲食模式為藍本，如多吃新鮮蔬果，有助減低患上慢性腎病的風險。資料圖片

美國一項研究發現日常以地中海飲食模式為藍本，多吃新鮮蔬果、魚類、豆類、果仁及橄欖油等食物，有助減低患上慢性腎病的風險。

研究跟進900人的飲食習慣與健康狀況長達七年，參加者需定期填寫飲食問卷及檢查身體，每一項可長期持續的地中海飲食習慣，例如以橄欖油代替牛油或植物油、魚類代替紅肉或限制甜品食量等，均可獲得一分。

研究結果顯示，獲五分或以上的參加者，較沒有實踐地中海飲食模式者，患上慢性腎病風險低50%，腎功能不正常衰退機率降42%，每額外增加一分，腎病風險再降17%。

研究人員指出，雖然暫時未能確定導致慢性腎功能衰退的成因，但相信與不良飲食習慣有關。