* 5 類人不宜吃蒜

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* 以下是有關大蒜在科學和化學方面的理據 ：


由大蒜中可分離出賦予大蒜強烈香味的抑菌成分大蒜素（Allicin），其本身不安定，易裂解轉變成阿藿烯（Ajoene），乙烯基二硫雜苯卓（Vinyldithiins） 或其它的含硫化合物。

大蒜素（Allicin）：
抗血小板凝集、降血脂、降膽固醇、降血糖（增加胰島素作用）。

阿藿烯（Ajoene）：
抗血小板凝集，抑菌、防癌。

乙烯基二硫雜苯卓（Vinyldithiins）：
抗血小板凝集。


大蒜可以降低致癌物之形成，可以調節癌化細胞的增生，可以增加白血球與巨噬細胞的活性，以提高身體之免疫力，因此可以抑制癌化的形成（Lin 1990），大蒜精亦可以提高動物體之免疫力（Liu l998），大蒜精油可以增進過氧化酶（GSH Peroxidase）之活性以及抑制鳥胺酸脫羧酶（Ornithine Decarboxylase），而達抑制皮膚腫瘤的效果（研究資料來自：Perchellet l986）。

大蒜中的重要成份硫丙烯（Diallyl Sulfide）被證明對於結腸癌、肝癌、食道癌等之癌化，具有抑制作用，其作用機制為抑制肝對於致癌前驅物之活化或減少肝中微粒（Microsome），對於致癌物之代謝作用或抑制鳥胺酸脫羧酶（Ornithine Decarboxylase）之活性，使得DNA之合成速率減緩，而達到降癌化的機率（研究資料來自：Perchellet 1988-1989）。

大蒜中的硫丙烯（Diallyl Sulfidec）、烯丙基甲二硫醚（Allyl Melthyl Disulfide）、甲基烯丙基三硫醚（Allyl Methyl Tri-sulfide）、二烯丙基三硫（Diallyl Trisulfide）由於具有增進穀胱甘肽轉化酶（Glutathione Transferase）（GST）之活性，而GST是生物體內除去致癌物質之重要酵素，因此能有效抑制癌化作用的效果。

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* 黑蒜頭 ~ 製作過程  

https://www.youtube.com/watch?v=WS1dtcXzk9c

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* 黑蒜 的功效
http://youtu.be/BomUDw44W_k

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* 5 類人不宜吃蒜


        　　眼病患者。古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。所以吃蒜要注意不要過多，尤其是有眼病的人，在治療時必須忌掉辛辣食物。


        　　虛弱有熱者。古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾唇”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。


        　　肝病患者。很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。這都是不對的。《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火﹔味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。


        　　脾虛腹瀉患者。生大蒜的的刺激性很強，平常少吃點是可以促消化，但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜，強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。


        　　重病者慎食。蒜屬發物，所謂發物，是指特別容易誘發某些疾病，或加重已發疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，對得患有重病、或者正在服藥的人來說，很可能出現明顯的副作用，不但可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。


        　　如果有以上 5 類症狀 就要慎吃大蒜啊！