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市面出售的食鹽化身不同產品，除了常見的餐桌鹽外，還有打着健康旗號的海鹽、岩鹽及低鈉鹽，前兩種標榜含鈣、鉀等礦物質，後者則以低鈉作賣點，不少注重健康人士或會好奇，鹽是否有健康選擇？
營養師表示，食鹽最重要看鈉含量，是否含礦物質為其次，不論餐桌鹽、海鹽、岩鹽其實分別不大，同樣不能過量攝取，低鈉鹽則心臟病或腎病患者未必適合食用。
走進超市可以發現食鹽選擇很多，衞生防護中心中央健康教育組營養師關淑瑩表示，雖然鹽的產品種類繁多，其實只是鹽的製成過程有所分別，本質上都是海水蒸發之後的成品，鈉含量相差不遠。
食物安全中心資料顯示，餐桌鹽每百克含鈉38,758毫克，岩鹽每百克含鈉38,177微克，海鹽則每百克含鈉37,034毫克。若以每日最多攝取2,000毫克鈉換算，即等於一天內可食用約5.1克餐桌鹽、5.2克岩鹽或5.5克海鹽，健康食用份量實際相差不多。
不過，海鹽、岩鹽等產品常以較健康作賣點，標榜含有較多礦物質，關指，與餐桌鹽比較，海鹽、岩鹽確含較多鈣、鉀等，因為該些鹽並未經過精製過程，但不能形容為較健康，因為人每日攝取的鹽份很低，不能從當中攝取足夠礦物質。
以鈣質為例，每百克海鹽、岩鹽均含34毫克鈣，每百克餐桌鹽則含24毫克鈣，但每人每日要攝取800毫克鈣，根本不能把鹽當作鈣質攝取來源。關指，其實沒有所謂較健康的鹽，不論使用海鹽、岩鹽或餐桌鹽，攝取過量都有損健康。
芝士番茄煮餸增鮮味
至於低納鹽，則是在製造過程中，降低氯化鈉的含量，加入同樣有鹹味的氯化鉀，故整體鈉含量會較低。但氯化鉀的鹹度較氯化鈉低，味覺敏感的人或認為低鈉鹽味道淡，使用份量加大，鈉攝取隨時更多。關指，飲食需限鉀如正服用高血壓或心臟衰竭藥物人士，或腎病患者，均未必適合食用低鈉鹽，宜先諮詢醫生。
要讓食物夠味，關淑瑩教路，除了加入食鹽，亦可使用不同香料，部份食物如蘑菇、芝士、番茄及昆布等，本身含有較多「谷氨酸」，用這些食物煮餸，可增加第五味即鮮味（Umami）。
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發表於 2015-8-2 15:32:02
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