[立場新聞]_消委會測試 60 款餅乾 全驗出基因致癌物

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消委會測試 60 款餅乾　
全驗出基因致癌物　
無印紅豆夾心餅超歐盟基準水平
2021/10/18
[立場新聞]




圖片素材來源：消委會


餅乾是很多人的零食茶點，甚至有人用以代替正餐「醫肚」。然而，消委會測試市面上 60 款預先包裝餅乾樣本，發現全部樣本檢出在加工過程中產生的污染物，包括基因致癌物環氧丙醇及／或丙烯酰胺，包括無印良品紅豆夾心餅等，所含的丙烯酰胺超出歐盟訂定的基準水平。另外，有 8 成半樣本屬高脂、高糖或高鈉食物。



消委會提醒，消費者注意進食各式餅乾的健康風險，並敦促生產商改良制作配方，以減少食品中的污染物、脂肪、糖及鈉含量。


含致癌污染物


馬鈴薯及穀類等食材中含有氨基酸天冬酰胺，當高溫加工處理時便可能產生丙烯酰胺。縮水甘油酯 (glycidyl esters, GE) 是油脂在超過 200°C 高溫脫臭加工過程中而形成，GE 會在胃腸道內被大幅水解並釋放出環氧丙醇。丙烯酰胺與環氧丙醇均可引致實驗動物患癌，屬基因致癌物。聯合國糧農業組織與世衞聯合食品添加劑專家委員會 (JECFA) 認為，不適合為基因致癌物釐定安全攝取量，故建議攝入基因致癌物越少越好。



此外，在脫臭加工過程中，氯丙二醇脂肪酸酯，是油脂於超過 160°C 的高溫加工下和氯化物產生反應而形成。研究顯示將之進食會在胃腸道內被大幅水解，並釋放出有毒的氯丙二醇，實驗動物長期每日攝入過量的氯丙二醇會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。



是次檢測的餅乾樣本，包括 17 款克力加餅、 9 款夾心餅、 8 款威化餅、7 款餅乾棒／餅乾條／手指餅、 6 款梳打餅、 4 款消化餅、 2 款水泡餅、 1  款瑪利餅，以及 6 款其他餅乾。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。



無印良品紅豆夾心餅  超歐盟標準



測試結果顯示，有 55 款樣本檢出丙烯酰胺，含量介乎每公斤 32–620 微克；當中 4 款超出歐盟為一般餅乾和威化餅訂定的基準水平（每公斤 350 微克），分別為百邦豆乳威化、無印良品紅豆夾心餅、 Bancheta 消化餅與 Hokka Cigar Biscuit ； 3 款克力加樣本超出歐盟為克力加餅訂定的基準水平（每公斤 400 微克），分別來自品牌藍鑽石、 Dare 與合成。



消委會又指，逾 7 成半樣本更同時檢出 3 種污染物環氧丙醇、氯丙二醇及丙烯酰胺。消委會建議當局能參考歐盟的做法，對薯條、薯片、餅乾及克力加餅等，有較高風險含過量丙烯酰胺的食物加入基準水平讓業界有參考水平可依，積極改良食品，以減低產品中丙烯酰胺含量。



另外，是次有 6 款樣本無檢出環氧丙醇、5 款樣本無檢出丙烯酰胺，消委會認為足見生產商於生產過程中，有方法降低產品中此類污染物的含量，促請生產商檢視其配方及原材料。



八成半樣本高脂高糖或高鈉



消委會又發現，8 成半樣本即 51 款餅乾屬高脂、高糖或高鈉食物。以最高脂威化餅 Hamada Healthy Club



加鈣威化餅（朱古力咖啡味）為例，每 100 克有 1.36 克反式脂肪酸，進食 12 塊所攝入的反式脂肪酸，便超出世衞建議的每日上限（2.2 克）一半。至於旺旺黑白配朱古力捲香草味為最高糖，每 100 克含 42.0 克糖，食半盒便會攝入 12.6 克糖，佔世衞建議成人的每日上限約 25% 。澳洲 Arnott’s Country Cheese Cracker 則為最高鈉每 100 克含 1,090 毫克，進食 7 塊就會超出世衞成人建議的每日上限的一半。



另外，測試結果顯示，有8款樣本包括 Oreo 、 759 阿信屋 、 ACE Brand 、太平、小牧味屋、 Jacob’s 、 AFC 和金必氏檢出防腐劑或抗氧化劑。全部含量沒有超出法例規定，但除太平、 Jacob’s 與 AFC 外，其餘 5 款餅乾無在配料表上標示相關成分，消委會指情況並不理想，而預先包裝食物須標明含添加劑，否則有可能違法。



測試中有 57 款樣本附有營養標籤，當中 23 款檢測出的營養素含量，與標籤的差距超出規定的容忍限，最嚴重 1 款克力加餅樣本檢出的飽和脂肪酸含量，與標示相差達 76 倍，消委會已將所有檢測結果轉交食物安全中心跟進。消委會強調，準確無誤的營養標籤是消費者的重要資訊，錯誤的標示對患有糖尿病及心臟病等長期病患者的健康影響尤甚，生產商必須正視標籤內容的準確性，並從速糾正錯誤，以保障消費者的健康。